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CALABAZA RELLENA

Ingredientes

  • 1 calabaza redonda
  • 3 cebollas moradas
  • 4 puerros
  • 200 gr. Tofu
  • 1/2 atado de cilantro
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 2 dientes de ajo
  • piel de 1 limón

Preparación

Lavá muy bien la calabaza. Cortala al medio y con una cuchara retirá las semillas. Coloca las mitades de la calabaza con la cáscara hacia afuera en una placa con apenas un chorrito de aceite de oliva o de coco. Introducí un diente de ajo en el hueco de cada calabaza. Llevá a horno máximo por 20 minutos. Y pasado el tiempo dar vuelta y continuar cocinando hasta que estén tiernas. Picar los vegetales y saltear en una sartén con aceite de coco a fuego medio, moviendo con cuchara. Salpimentar y una vez que los vegetales están tiernos, reservar hasta que la calabaza esté cocida. En la misma sartén saltear unos minutos el tofu hasta que esté apenas dorado. Cuando la calabaza pueda pincharse fácilmente con un tenedor, agregá el relleno y si es necesario llevá unos minutos más al horno. Decorá con cilantro picado y piel de limón y serví.

SALTEADO DE ESPINACAS Y ARVEJAS

Ingredientes

  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 atado de espinacas
  • 1 taza de arvejas congeladas (si son de lata, lavar para sacar el sodio)
  • 300 ml. de leche de coco
  • 1 huevo de campo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal marina
  • Pimienta molida
  • Ají molido

Preparación

Calentar 3 minutos a fuego máximo una sartén pequeña y profunda que tenga tapa, agregar aceite, esperar 30 segundos y dorar la cebolla cortada tipo pluma y luego el ajo picadito. Posteriormente agregar las hojas de espinaca lavadas y escurridas. Cocinar 10 minutos tapado a fuego mínimo, hasta que se ablanden las hojas de espinaca, salpimentar y sumar las arvejas y la leche de coco. Revolver, tapar y dejar cocinar 10 minutos a fuego mínimo.Si se desea, hacer un hueco en el medio de la preparación y poner un huevo. Tapar hasta que se cocine el huevo, apagar el fuego. Agregar ají molido y pimienta por arriba y ¡listo! ¡A disfrutar!

ALBONDIGAS VEGGIE

Ingredientes

  • 450 gr de berenjenas
  • 10 gr de espinacas
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de queso rallado
  • 1 rama de perejil picado
  • 1 huevo
  • Sal

Preparación

Preparación de las albóndigas de berenjena:
1. Pelar y cortar la berenjena en pequeños cubos, o bien triturar con ayuda de la batidora. Mientras tanto, precalentar el horno.
2. Cortar muy fina la cebolla, y sofreír en una sartén fritolin a fuego medio. Cuando comience a estar transparente añadir la pimienta y el ajo.
3. Incorporar la carne de la berenjena y un puñado de espinacas, a ser posible frescas o si no, congeladas (para descongelar, introducir en agua hirviendo y después escurrir).
4. Añadir sal al gusto y dejar que se fría durante unos diez minutos, removiendo de vez en cuando, luego apartar del fuego.
5. Batir el huevo con el perejil. Añadir las verduras y 4 cucharadas de queso rallado para darle consistencia. Formar las albóndigas con las manos.
6. Pasar por queso rallado y colocar sobre una bandeja de horno forrada con papel especial. Hornear durante 10 minutos a 250º.

ARROLLADO DE ESPINACA Y SALMÓN

Ingredientes

  • 450 gr. de espinacas
  • 200 gr. de salmón ahumado
  • 250 gr. de queso para untar
  • Cebolla tierna al gusto
  • 5 huevos
  • Sal y pimienta

Preparación

Cocemos las espinacas en agua hirviendo durante aproximadamente 5 – 6 minutos. Precalentamos el horno a 180 ºC. Las escurrimos bien y dejamos que se enfríen. Tenemos que quitarles todo el agua posible. Mientras separamos las claras de las yemas, las claras las batimos a punto de nieve. En un bowl batimos las espinacas sal pimentadas con las yemas, hasta que quede una masa uniforme. Añadimos poco a poco las claras batidas al bowl y mezclamos bien. En una placa de horno, colocamos un papel para hornear y sobre este la mezcla de las espinacas y el huevo. Metemos al horno durante 10 minutos a 180 ºC. Cuando la placa con las espinacas este preparada la sacamos del horno y la dejamos enfriar 10 minutos. En un bowl ponemos el queso de untar, con un poco de cebolla tierna muy picadita, sal y pimienta, mezclamos bien y extendemos la mezcla sobre la base de espinacas que hemos sacado del horno. Una vez lista, cubrimos las espinacas con el queso repartiéndolo bien, y sobre el queso, extendemos el salmón. Con mucho cuidado, enrollamos, presionando, formando un cilindro compacto. Cuando tenemos hecho el rollo, lo cubrimos con papel film y lo dejamos en la nevera durante 2 horas. Luego solo nos queda cortarlo y disfrutarlo.

GUACAMOLE

Ingredientes

  • 2 paltas
  • 1 tomate pequeño
  • 100 gr. de cebolla
  • 1 chile jalapeño (opcional)
  • 20 hojitas de cilantro fresco
  • 1 lima
  • Sal

Preparación

Picamos la cebolla y el chile bien finito. El tomate podes pelarlo, sumergirlo previamente en agua hirviendo y enfriándolo en agua helada. De esta manera se le quita fácil la piel, luego cortarlo al medio, quitarle las semilla, y luego en daditos pequeños. Seguimos con el cilantro, solo utilizamos las hijas, (lo verde) bien picadito. Le agregamos el jugo de la lima. Por último, la palta, sacamos la piel y el carozo, y agregamos el contenido. Machacamos todos los ingredientes y listo! Fácil, rico y rápido.

CANELONES DE ZUCCHINI

Ingredientes

  • 2 zapallos italianos grandes cortados a lo largo con una mandolina (dejándoles aproximadamente 5mm de grosor)
  • 1 taza de salsa de tomate natural
  • sal de mar
  • pimienta negra a gusto
  • 1 huevo grande
  • 1/2 taza de queso
  • ricotta
  • 1/2 taza de queso de cabra rallado (y un poco más para decorar)
  • 1/4 de taza de albahaca picada fina

Preparación

-Precalentar el horno a 180º.
-Esparcir la mitad de la salsa de tomate en el fondo de una fuente para hornear.
-Sazonar las tiras de zapallo italiano con la sal de mar y la pimienta. Luego, colocarlas sobre una parrilla bien caliente. Grillar 2 minutos por lado o hasta que las tiras tengan marcas.
-En un bowl, mezclar el huevo con el queso ricotta, el queso de cabra rallado y la albahaca picada. Revolver hasta obtener una pasta.
-Colocar una cucharada de esta pasta sobre cada tira de zapallo. Esparcir y luego enrollar.
-Ordenar todos los rollitos en la fuente con salsa de tomate. Una vez que la fuente esté llena, cubrir con la otra mitad de la salsa.
-Decorar encima con queso de cabra rallado y hornear durante 20 minutos o hasta que el queso esté derretido y la superficie este ligeramente dorada.
-Retirar y servir inmediatamente.

PIE DE LIMÓN

Ingredientes

PARA LA BASE:

  • 150 gr. de harina de almendras (puedes usar frutos secos sin piel y picarlos hasta reducirlo a polvo de almendra)
  • 20 gr. de coco rallado
  • 1 huevo campero
  • Sal marina
  • 1 poquito de mantequilla (opcional)

PARA EL RELLENO:

  • 2 tazas de leche de coco
  • 1 limón
  • 1 cucharada pequeña de miel (si te gusta más dulce, cucharada sopera)
  • 4 láminas de gelatina

Preparación

PARA LA BASE:
Precalienta el horno a 160 ºC. En un recipiente, mezcla las harinas y añade el huevo. Amasa bien hasta que se mezcle todo. Si después de unos minutos no has conseguido que mezcle todo bien, añade una cucharadita rasa de agua (pero la mezcla no debe quedar muy húmeda). Unta con un poco de mantequilla los ramekins y extiende la mezcla en un par de ramekins o moldes de silicona aptos para el horno: Hornea durante 8-10 minutos hasta que se dore la superficie. Saca del horno y deja enfriar por completo (es importante antes de añadir la masa).
PARA EL RELLENO:
Pon las láminas de gelatina en un bowl con agua muy fría Lava bien el limón hasta que la piel esté bien limpia. Ralla la cáscara de limón lo suficiente para que puedas rellenar 2 cucharadas soperas de ralladura de limón. En un caso, pone a fuego medio la leche de coco, la ralladura de limón y la miel. Cuando comience a hervir, aparta el cazo del fuego y pon dentro las láminas de gelatina. Remueve hasta que esté bien mezclado todo.
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